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    果酒生產線的生產流程分析
    - 2022-02-18-

      1、果酒生產線加工前準備

      生產前對現場、工器具(壓力機、輸電線、破碎機、容器、發酵罐、管道)進行消毒滅菌。具體方法和措施:采用高溫殺菌和化學殺菌,如甲醛、稀硫酸、高錳酸鉀、食用堿等。

      2、鮮果收購時間及質量檢驗

      每種水果都應制定成熟期和品質的采購技術標準,并按生產計劃分批采摘采購。新鮮水果進廠前后需要檢測糖、成熟度、農藥殘留等。新鮮水果的含糖量是釀酒的主要指標,因此糖對新鮮水果的品質和經濟效益起著重要的作用。獼猴桃和柿子是需要晚熟的水果。在坐果期間,應跟蹤管理。經檢驗,應按品種科學采摘和收購。

      3、新鮮水果的預處理及果汁加工技術

      篩選:將加工好的新鮮水果分開,除去腐爛、雜質、葉和莖,不讓果酒的異味。

      清洗榨?。涸谇逑催^程中對新鮮水果進行消毒處理,除去新鮮水果表面的污染和雜菌。一般情況下,常用的方法是用化學液體通過浸泡罐或沖洗法對新鮮水果進行消毒,然后將新鮮水果再次沖洗、淋干,進入榨取過程,榨取后進入氧氣隔絕狀態的密閉操作。

      4、果酒生產線酶及酶解工藝的應用

      酶:具有催化作用的生物催化劑,由生物活性細胞產生,以蛋白質為重要成分。酶存在于生物體中,參與物質換代的每個過程,起到催化劑作用,是生物工程的基礎。除去果汁中膠體物質的較好方法是添加果膠酶,通過酶分解膠體物質,減少粘度,使加工和榨取過程容易,增加果汁產量,增加果蔬的利用率,對果酒中會引起沉淀的膠體物質有較好的除去成效。

      5、發酵

      葡萄酒都是通過發酵生產的,這說明發酵在葡萄酒制造過程中起著重要的作用。

      6、酵母選擇

      酵母:是控制發酵工業微生物育種的理論基礎。葡萄酒酵母的正確應用,實際上是通過影響或改變其換代過程來控制其發酵產物,從而達到理想的發酵終產物。

      7、糖

      葡萄糖、普通糖和其他糖源被用作酵母的營養物質或副產品。許多水果加工成果汁后達不到發酵所需的糖分,因此在發酵前或發酵盛期會添加一些糖分,達到酒精含量的要求。糖轉化為酒精通常是1.7克糖產生1度酒精。

      8、果酒生產線生產的原酒

      經過預發酵和預發酵、預過濾、冷凍和冷過濾,葡萄酒才是原酒。直到酒齡成熟,產品經過改性處理。

    果酒生產線


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